最新調理科学×栄養学でわかった、学校では教えてくれない食べ方のコツ
・すべてが最新の調理科学×栄養学にもとづいた「まるごとムダなしのコツ」が満載！
・世界初！ 食材の部位別で「摂りこぼし」なし！ 無駄なく美味しく食べる！
・煮る、焼く、炒める、蒸す、レンチンなど加熱方法による栄養素がどう減るのか、UPするのかがひと目でわかる
・お金をかけずに目からうろこの栄養倍増方法、ここにあり！
・食材の切り方や保存法など、目からウロコのキッチンハック術
Contents（抜粋）
この本の見方・使い方
Introduction
ちょっと抜いちゃったが笑えない一生モノの「栄養負債」になるワケ
2025年からの新・栄養問題 忙しい、物価高、面倒…だから賢くもととる栄養貯金
最新科学でわかった、カルシウム、鉄分の 「栄養負債」が深刻なダメージ！
調理科学×ビタミンの新常識
1章 野菜
・キャベツ： 外葉や芯のポイ捨てNG 3枚めまでがビタミンC最大！
・玉ねぎ： スライスよりみじん切りでアリシン1.4倍増量！
・ほうれんそう 切るタイミングでビタミンCが9割消失！
・長ねぎ： 乾燥で抗酸化力が半分に！
・ブロッコリー：ブロッコリーは食べるタイミングと切り方で12倍活性率が違う
・青シソ：葉の裏を触ると抗菌力8割減！
・レタス：生より加熱でビタミン吸収8倍
・豆苗：切る位置を間違えると大ゾン！
・カリフラワー：抗酸化力は生で100％摂る！
・じゃがいも：スライスでミネラル8割ダウン！
・なす：なすのヘタを捨てると抗がん 作用が0に！
・きゅうり；＋酢でビタミンB群が2倍に
・しいたけ：軸を捨てると6割の栄養ロス ほか
2章 肉・卵・乳製品
・鶏肉：切り方でビタミンB群が1/2に
・豚肉は組み合わせで疲労回復効果が10倍にも
・牛乳：ビタミンB12はレンチンで半分にに激減！
・チーズ：運動直後のチーズで筋力が8%アップ！ ほか
3章 魚介類
・マグロ：刺身なら糖質0で血糖値を抑える
・サバ：「炒め」でビタミンDの吸収率を2倍！
・イワシ：脳活性効果を40％ロス！？
・アサリ：砂出しでアサリの栄養3倍お得！
・シジミ：1日冷凍でオルニチン8倍！
・昆布：昆布は焼くとアミノ酸2倍 ほか
4章 果実
・いちご：いちごの葉を捨てると抗酸化力大ゾン！
・キウイ：皮ごとスムージーで食物繊維もポリフェノールも倍増！
・バナナ：バナナは食べごろを見極めれば免疫力アップ効果が100倍！
・りんご：皮を捨てると果肉の21倍の栄養をロス！
・スイカ：スイカは常温保存でβ-カロテン1.4倍！ ほか
5章 穀類・豆・種子・飲料
・米：+酢でたんぱく質の消化率が10倍に！
・ごま：ごまはすらないと栄養吸収率0！ ほか
付録 調味料